Pengaruh Penambahan Jumlah Serbuk Daun Katuk (Sauropus Androgynus) Terhadap Sifat Organoleptik Fettucini Daun Katuk

Pengaruh Penambahan Jumlah Serbuk Daun Katuk (Sauropus Androgynus) Terhadap Sifat Organoleptik Fettucini Daun Katuk

serbuk daun katuk, fettucini, daun katuk. Organolaptik

Fettucini Daun Katuk adalah olahan inovasi pasta yang ditambahan serbuk daun katuk untuk meningkatkan kandungan gizi, warna, aroma dan rasa sehingga memiliki nilai hasil produk yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jumlah serbuk daun katuk terhadap sifat organolaptik fettucini yang meliputi aroma, warna, bentuk, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan panelis. Serta foumula terbaik fettucini daun katuk. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan 1 faktor, yaitu penambahan serbuk daun katuk pada level yang berbeda, yaitu 1%, 3% dan % dari total jumlah tepung. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui uji organoleptic pada 30 panelis, yang terdiri dari panelis terlatih dan semi terlatih. Hasil data dianalisis menggunakan statistik parametik dengan uji Anova satu arah (One Way Anava) dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil analisis data menunjukan, bahwa erdapat pengaruh yang signifikan pada penambahan serbuk daun katuk terhadap sifat organolaptik fettucini daun katuk yang meliputi aroma, warna, dan tingkat kesukaan. Dari hasil uji lanjut Duncan, produk terbaik yakni pada produk M1 dengan penambahan serbuk daun katuk sebanyak 1% .

Penulis 1 : Qorry.aina

Jurnal Gastronomi
No E ISSN : 2598-4160
Vol 2 No 1 Desember 2019
https://journal.unesa.ac.id/index.php/jgas/article/view/6446

Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (PKK) Fakultas Teknik Universitas Negeri Surabaya

Pdf

Indonesia